Hej på er! Igår fick vi hem en leverans från Mathem som jag hade beställt. Jag gillar deras frukt- och grönsakskassar och nu hade de en kasse som var 2:a sorteringens frukt och grönt som kostade ungefär hälften av de vanliga kassarna. Värt att prova tyckte jag! I kassen kom grönkål bland annat – så jag passade på att göra grönkålssmoothie i morse, som blev riktigt god.

Grönkålssmoothie

Jag har ingen aning om några mått eftersom jag alltid höftar när jag gör smoothie, men det här innehöll den i alla fall:

En näve (ungefär) grönkål (fryst)
Halv avokado
En kiwi
En pytteliten bit ingefära
Apelsinjuice
Isbitar

Mixa allt och häll upp.

Rikt på järn och c-vitamin

Det här passade faktiskt rätt bra, för här om dagen funderade jag på om jag får i mig tillräckligt med järn, eftersom jag inte äter kött. Grönkål och andra gröna grönsaker är bra vegetabiliska källor till järn. Dessutom så tar kroppen upp järn bäst tillsammans med c-vitamin och grönkål innehåller även mycket c-vitamin. I denna smoothie var det även apelsin och kiwi som inte är bra källor till c-vitamin.
Jag kan dock inte påstå att jag gillar grönkål så mycket annars, typ grönkålschips som var så populärt ett tag tycker jag INTE är gott. Men just i smoothie fungerar det bra!

Förra veckan blev jag sjukt sugen på en krämig kantarellpasta, så då slängde jag ihop den här godsaken ni ser på bilden!

Här kommer receptet:

400 g kantareller
1 scharlottenlök
2 vitlöksklyftor
2,5 dl matlagningsgrädde
1 dl riven ost
1 msk buljongpulver
salt
peppar
smör för stekning
tagliatelle för två personer

Hacka svampen i mindre bitar samt skala hacka scharlottenlök och vitlök. Stek allting i en klick smör tills att vattnet från kantarellerna ha försvunnit. Häll i matlagningsgrädde (går såklart bra med valfri grädde) krydda med salt, pepper och buljong efter behag och låt puttra ett tag.

Bland ihop med den kokta pastan och vänd sedan ner riven ost i det hela!

Servera!

Hej!

I somras så spenderade vi en vecka i El Cotillio på Fuerteventura, det var där jag gick min surfskola. Cotillo är en gammal fiskeby (som typ alla ställen på Fuerteventura) men där finns väldigt många “hippies”. Mycket surf, mycket vegansk mat, yoga och liknande – jag älskar’t! I alla fall så en gång när vi var inne på supermarket så var det en man bakom oss som kändes väldigt hippie och utan förutfattade meningar så åt han troligtvis i alla fall väldigt mycket vegetariskt. Han hade endast handlat, torkade bönor, linser, ris och sådant. Jag började tänka då på att det måste ju gå att äta vegetariskt extremt billigt om man håller sig till sådan mat och inte äter massa köttsubstitut.

Så igår bestämde jag mig för att göra en böngryta (eller kanske mer soppa) men jag använde mig av färdigkokta bönor och linser i tetrapak.

Jag höftade extremt mycket med alla mått, så det får ni ta med en nypa salt och gå på känsla.

Böngryta

1 paket kidneybönor
1 paket kikärter
1 paket linser
1 paket krossade tomater
1 paket pastasås med tomat och vitlöksmak
1 burk majs
2 paprikor
1 lök
2 vitlöksklyftor
2 msk tomatpuré
2 msk pulverbuljong
1 dl lätt creme fraiche (eller havrefraiche för helt vegetariskt)
olivolja för steknik
vatten
chilipulver
paprikapulver

Hacka lök och vitlök. Skär paprikan i mindre bitar. Fräs lök och vitlök i olivoljan så att det blir mjuk. Tillsätt tomatpurén och fräs den med, akta så det inte bränns. Lägg i paprikan och rör runt lite. Häll på vatten, jag hade nog runt 5-6 dl. Tillsätt grönsaksbuljong och låt koka upp.
Häll sedan i krossade tomater och pastasåsen och låt koka ihop. Krydda med chilipulver och paprikapulver, samt eventuellt andra kryddor du vill ha.
Tillsätt sedan sista alla bönor, linser och majs samt creme fraichen och låt det bli varmt.

Jag serverade med pitabröd, men det kan man lika gärna skippa om man inte är sugen på det!

Ärter/bönor/linser är väldigt bra mat om du frågar mig! Det är billigt, klimatsmart och djurvänligt. Men det är också hälsosamt och praktiskt eftersom de innehåller både proteiner och kolhydrater. Så en bra vegetabilisk proteinkälla och du behöver inte lägga till extra kolhydrater eftersom du får i dig det samtidigt.

Recept Rotfruktssoppa 4 portioner

4 st (ganska stora) potatisar
2 stora morötter
1 palsternacka
1 bit rotselleri (ca 200 g)
1 msk tomatpuré
1 gul lök
1 msk olja
ca 1,5 liter vatten
grönsaksbuljong
salt
peppar
eventuellt bönor

Skala och skär alla rotfrukter i mindre bitar. Ju mindre ju gör dem desto snabbare kommer soppan koka klart, men det är samtidigt gott att ha lite större bitar att tugga på. Hacka löken. Fräs löken mjuk i lite olja, tillsätt tomatpurén och sedan alla grönsaker. Fräs runt en kort stund och tillsätt sedan vattnet. Tillsätt ca två tärningar grönsaksbuljong och låt koka upp. Sänk värmen och låt sedan soppan koka tills grönsakerna är mjuka. Smaka av med salt och peppar. Om du vill få extra energi och protein så kan du addera en burk valfria bönor i slutet!

Det spelar egentligen inte så stor roll hur mycket av varje rotfrukt du har i eller att de är exakt dessa rotfrukter. Ta det du gillar, det du har hemma eller det du hittar billigt i affären. Rotfrukter är extremt billigt här i Sverige och speciellt nu på vintern när andra grönsaker verkligen inte är i säsong.

Ät gärna tillsammans med en hårdsmörgås med ost eftersom det lätt kan bli lite för lite energi annars.

Bild från Unsplash

Hej!
När jag jobbade på förskolan så brukade vi ibland få en kesolasagne som var god så igår beslutade jag mig för att prova på att laga det till middag! Jag är inte jätteförtjust i vanlig lasagne, främst så tror jag att det är bechamelsåsen som inte riktigt faller mig i smaken. Den här lasagnen är utan bechamelsås och endast med tomatsås. Lasagnen är lakto-vegetariskt.

Keso- och spenatlasagne 4 portioner

1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 burkar krossade tomater
600 gram fryst bladspenat
500 gram Keso (eller annan cottage cheese)
Lasagneplattor
Riven ost
Salt
Peppar
Chiliflakes

Skala och hacka lök och vitlök. Fräs i olja tills det har blivit mjuk men inte fått färg. Tillsätt krossade tomater och låt koka i några minuter. Till sätt sedan spenaten, salt, chiliflakes och peppar och låt koka ytterligare några minuter. Rör sedan ner Keso.

Ta en gratängform och sprid först ut ett tunt lager av röran. Sedan varvar du lasagneplattor med röran och avslutar med ett lager av röran. Toppa med riven ost.
Gratinera i ugnen på 220 grader i ca 30 minuter.

Jag serverade med en enkel sallad gjort på tomat, gurka och majs!

Receptet kommer från Ica och finns här 

Kostrådgivning

Som kostrådgivningsklient som mig får du tillgång tillgång till en stor databas med recept för inspiration. Alla recept där är näringsberäknade vilket underlättar ditt jobb för att se till så att du får i dig tillräckligt av allt du behöver.